De nuestro viaje a Sudamérica (ver post), nos traemos una receta que aunque originalmente es peruana, en Chile la probamos y nos dejó tan sorprendidos que hoy queremos compartirla con vosotros: Ceviche de corvina, cerezas y aguacate.
No dejéis de hacer esta receta porque vais a sorprender a todos:
- Preparación: 30-40 min
- Raciones: 4
- Nivel: Medio
Ingredientes:
- 600 g de corvina (lo más interesante de esta receta es que acepta cualquier otro tipo de pescado como merluza, dorada, lubina, rape e incluso caballa)
- 12-14 cerezas mountaincherry
- 1 aguacate
- Guindilla fresca al gusto
- Cebolla roja en juliana
- 4 cucharadas de maíz tostado
- 2 cucharadita de sal
- Cilantro al gusto
Ingredientes para la “leche de tigre”:
- 400 ml de caldo de pescado casero
- El zumo de 4 limas
- 40 g de jengibre fresco pelado
- Un buen puñado de cilantro fresco
- Un trocito de tronco de apio
- 1 cebolla pequeña roja
- Un trozo de guindilla fresca al gusto (sin pepitas)
Preparación:
- Para la “leche de tigre” primero hay que hacer un fumé rápido (20 minutos a fuego suave) con la espina del pescado y la cabeza. Colar y batir con el resto de ingredientes indicados. Volver a colar y reservar.
- Cortar el pescado en dados de 1cm. aprox.
- Deshuesar nuestras cerezas y picar finamente junto al aguacate, la cebolla roja, la guindilla y el cilantro.
- Mezclar la leche de tigre, el pescado, nuestras cerezas y el resto de ingredientes picados finamente junto con un puñado de sal.
- Dejar entre dos y cinco minutos.
- Servimos el pescado, la mitad de los jugos, el maíz tostado y acompañamos de unas hojas extra de cilantro y cebolla roja en juliana.
- Podemos servir el resto del jugo en una salsera para añadir al gusto.
Os aseguramos que la explosión de sabores de este plato no la olvidaréis.
Hasta aquí nuestra primera receta de pescado con cerezas. Consulta el resto de recetas que puedes hacer con nuestras cerezas. Mountaincherry en tu mesa.