Se acercan fechas señaladas y es ahora cuando empezamos a pensar en lo que vamos a cocinar. En las próximas semanas os daremos algunas ideas de platos y postres con cerezas.
Hoy empezamos con una receta de caza muy fácil, rápida y con un resultado espectacular: faisán con cerezas.
- Preparación: 30 min.
- Raciones: 4
- Nivel: Muy fácil
Ingredientes:
- 1 Faisán
- 100 gr. de cerezas mountaincherry
- 2 chalotas
- Enebro y clavo
- 200 ml. caldo de ave
- Ralladura de media naranja
- Dos cucharadas de coñac
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Salvia
Preparación:
Separamos las carcasas de los muslos y las pechugas dejando la piel.
Para la salsa:
- Troceamos las carcasas
- Las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva
- Añadir 2 enebros y un clavo, la ralladura de naranja, las chalotas cortadas en juliana y el coñac
- Dejarlo reducir hasta que evapore el alcohol
- Añadir el caldo de ave hasta cubrir el contenido
- Cocer entre 15 y 20 minutos
- Colar todo el contenido de la olla
- Sacar los huesos de las cerezas y añadirlas por la mitad
- Añadir dos hojas de salvia troceada
- Reducir todo a fuego lento
Mientras se reduce la salsa, doramos en una sartén los muslos y la pechuga a fuego medio hasta que quede bien dorado y crujiente por la parte de la piel y al gusto por la parte de la carne.
Servimos la carne hecha en el plato, vertemos la salsa por encima y añadimos el cebollino.
¿Fácil, no? Ya tienes una receta más con la que seguro sorprenderás a tus invitados.
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