Faisán con cerezas

Faisán con cerezas

Se acercan fechas señaladas y es ahora cuando empezamos a pensar en lo que vamos a cocinar. En las próximas semanas os daremos algunas ideas de platos y postres con cerezas.

Hoy empezamos con una receta de caza muy fácil, rápida y con un resultado espectacular: faisán con cerezas.

  • Preparación: 30 min.
  • Raciones: 4
  • Nivel: Muy fácil
Ingredientes:
  • 1 Faisán
  • 100 gr. de cerezas mountaincherry
  • 2 chalotas
  • Enebro y clavo
  • 200 ml. caldo de ave
  • Ralladura de media naranja
  • Dos cucharadas de coñac
  • Aceite de oliva
  • Cebollino
  • Salvia
Preparación:

Separamos las carcasas de los muslos y las pechugas dejando la piel.

Para la salsa:

  • Troceamos las carcasas
  • Las doramos en una olla con un poco de aceite de oliva
  • Añadir 2 enebros y un clavo, la ralladura de naranja, las chalotas cortadas en juliana y el coñac
  • Dejarlo reducir hasta que evapore el alcohol
  • Añadir el caldo de ave hasta cubrir el contenido
  • Cocer entre 15 y 20 minutos
  • Colar todo el contenido de la olla
  • Sacar los huesos de las cerezas y añadirlas por la mitad
  • Añadir dos hojas de salvia troceada
  • Reducir todo a fuego lento

Mientras se reduce la salsa, doramos en una sartén los muslos y la pechuga a fuego medio hasta que quede bien dorado y crujiente por la parte de la piel y al gusto por la parte de la carne.

Servimos la carne hecha en el plato, vertemos la salsa por encima y añadimos el cebollino.

¿Fácil, no? Ya tienes una receta más con la que seguro sorprenderás a tus invitados.

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