Hoy traemos un plato principal delicioso, de consumo ocasional, pero que seguro sorprenderá a tus invitados: Rollo de cerdo relleno con cerezas mountaincherry:

• Preparación: 50 min
• Raciones: 6
• Nivel: Medio

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo entero de 1 kg. aprox. abierto para enrollar.
• 300 g. de cerezas mountaincherry
• 100 g. de piñones
• Media manzana
• 1 copa de coñac o brandy
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Azúcar moreno
• Sal y pimienta

Elaboración

• Deshuesar nuestras cerezas y cocinarlas en una cazuela 5 minutos junto a media copa de brandy y una cucharadita de azúcar moreno.
• Cortar la media manzana en tacos pequeños y mezclar en un bol con los piñones, una cucharadita de perejil picado muy fino, un poco de aceite y las cerezas cocinadas.
• Rellenar el lomo (abierto al máximo para poder enrollarlo) con el contenido del bol y atarlo con hilo de cocina hasta que quede bien compacto.
• Salpimentar el rollo de carne y colocarlo en una fuente untada con aceite.
• Cocinar al horno durante 15 minutos. (precalentado a 220º) 
• Pasados los 15 minutos, sacarlo, rociarlo con el resto del brandy y darle la vuelta.
• Meterlo de nuevo en el horno cocinarlo durante 20 minutos, esta vez a 180 º.
• Una vez cocinado, quitar el hilo, cortar en rodajas y emplatar.
• Este plato puede ir acompañado de puré de patatas, compota de manzana o cualquiera de tus salsas favoritas

Y recuerda, la mejor receta con nuestras cerezas es comérselas una a una y deleitar a nuestro paladar.

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